半只鸡卖 1999 元，上海一餐厅回应！

近日，一则 “博主在上海一餐厅花 1999 元吃半只鸡” 的消息引发了广大网友的热议，瞬间成为网络焦点话题。在大家印象里，鸡肉价格通常较为亲民，一只普通鸡价格几十元到上百元不等，半只鸡卖出近两千元的高价，实在让人咋舌，这价格背后究竟有着怎样的故事呢？咱们一起来深入探究一下。

事件回顾：价格引发的惊讶

从博主发布的视频中可以看到，在上海这家餐厅内，博主一脸惊讶地询问工作人员：“你刚刚说这个鸡多少钱？” 工作人员淡定回应：“1999 元。” 博主紧接着追问：“这是哪里的鸡啊？是一只鸡吗？” 工作人员解释道：“选的是 365 天的广东清远鸡，是半只。” 这一对话被发布到网络后，网友们纷纷炸开了锅。不少网友表示难以理解，甚至有清远本地网友称自家养了一年多的鸡，价格远低于此，只要 199 元 。大家纷纷质疑这价格是否合理，餐厅的定价依据究竟是什么？这也促使我们进一步了解这道昂贵菜品背后的门道。

清远鸡：鸡中 “贵族” 的独特之处

品种优势：历史悠久且品质优良

清远鸡可不是一般的鸡种，它原产于广东省清远市，有着上千年的养殖历史 ，是中国本土自主培育的小型优质肉用鸡品种之一，在 2010 年 6 月就被认定为国家地理标志保护产品，还被列入《中国家禽品种志》，成为 27 个优质地方品种之一 。清远鸡又被称为清远麻鸡，母鸡背侧羽毛有许多芝麻状斑点，这也是它名字的由来。其独特标志可概括为 “一楔二细三麻身” 。“一楔” 指母鸡体型像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细” 即头细、脚细；“三麻身” 说的是母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。这种独特的外貌特征，也是清远鸡区别于其他鸡种的重要标志。

营养价值：富含多种有益成分

清远鸡在营养方面表现也十分出色。与普通肉鸡相比，它的微量元素硒含量是普通肉鸡的 1.8 倍以上，OMEGA - 3 不饱和脂肪酸和磷脂含量也更高 。这些营养成分对人体健康有着诸多益处，比如可以促进胆固醇的代谢，有助于保护心脑血管 。500 天龄的老母鸡更是营养丰富，钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的 2 倍 。用这样的老母鸡炖汤，汤汁鲜美又营养，肉也容易被人体吸收，是滋养大补的佳肴。如此高的营养价值，也为其身价奠定了一定基础。

养殖方式：天然放养成就独特口感

清远鸡的养殖方式也颇为讲究。它们通常被放养在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫的无污染山坡林地 。在这样天然的生态环境中，清远鸡 “住深山、吸氧吧、食五谷、饮山泉” 。它们日间自由外出觅食，嫩草、虫蚁、鱼、虾等都是它们的食物来源，这补充了多样的维生素和微量元素 。而且，坡度平缓的山势为清远鸡提供了充足的运动空间，它们每天奔跑、争斗，使得腿肌发达。经过半年以上时间的缓慢生长，鸡的肌肉变得紧致有弹性，皮下脂肪与肉质分配均匀 ，最终成就了皮爽肉劲、汤汁鲜美、鲜香可口的独特口感，这也是清远鸡备受食客喜爱的重要原因。

餐厅菜品揭秘：不止是鸡那么简单

菜品构成：鸡煲翅的豪华组合

这家餐厅的工作人员回应称，这道售价 1999 元的菜品实际上是 “广府鸡煲翅” ，并非单纯的半只鸡。除了养殖 365 天的清远走地鸡外，里面还有 9 寸的金钩翅 。金钩翅可是鱼翅中的佳品，在市场上价格不菲。据了解，每份菜品需使用约 200 克鱼翅，其市场单价高达每公斤数千元 ，仅鱼翅成本就占整道菜价格的 60% 以上 。所以说，这道菜价格高，鱼翅占了大头。而且，这道菜里还有翅汤，翅汤的配料也十分丰富，包含龙骨、猪脚、凤爪、猪皮等 ，这些食材要经过 6 个小时以上的熬制，富含胶原蛋白 。如此复杂的食材组合和精心的烹饪过程，也使得这道菜的成本大幅增加。

餐厅定位：高端消费的综合考量

该餐厅位于上海长宁区的高端商圈，从其整体定位来看，人均消费普遍在 500 元以上 ，提供的菜品多为鲍鱼、花胶等高价菜品 。选择此类菜品的顾客多为商务宴请或特殊场合消费 ，他们更看重食材的稀缺性和用餐的仪式感 。对于这类高端餐厅而言，其定价不仅仅取决于食材成本，还涵盖了烹饪工艺、服务体验、餐厅环境以及品牌溢价等多重因素 。餐厅的装修、选址和配套服务等方面的投入，都会分摊到菜品价格中。在这样的定位下，“广府鸡煲翅” 1999 元（小煲，可供 4 - 6 位顾客食用）的价格在高端餐饮市场中并非毫无道理。

消费争议：价格合理性的探讨

消费者观点：两极分化的声音

面对这道高价菜品，消费者的观点呈现出两极分化的态势。一部分消费者认为餐厅明码标价，且提前告知了食材构成，属于合法经营行为 。他们觉得鱼翅本身就是高端食材，加上熬汤工艺以及餐厅的环境成本等，1999 元的价格在高端餐饮市场并不离谱 。但更多的网友则对价格的合理性提出了质疑 。他们指出，清远鸡在当地市场售价仅 48 元 / 只 ，即便加上鱼翅和熬汤成本，1999 元的定价仍显得 “溢价过高” 。还有消费者直言，贵的不是鸡和鱼翅，而是在这里吃鸡所带来的 “身份感” 。这一争议也反映出大众对于高端餐饮价格的不同认知和接受程度。

行业分析：高端餐饮的定价逻辑

餐饮行业分析师表示，高端餐厅的定价策略依赖于目标客群的消费能力 。对于像 “广府鸡煲翅” 这样的菜品，其采购、泡发和烹饪鱼翅的过程需要专业厨师操作，人工成本远高于普通食材 。而且，餐厅为了营造高端的用餐环境，在装修、服务人员培训等方面都投入巨大，这些成本最终都会转嫁到菜品价格上 。然而，如果消费者认为价格与所获得的体验不匹配，餐厅就可能面临口碑风险 。在此次事件中，餐厅也意识到在介绍菜品时可能过于强调鸡肉的养殖周期，而未第一时间说明鱼翅等核心食材，导致消费者产生误解 。目前餐厅已表示将优化服务流程，避免类似情况再次发生。

此次上海餐厅半只鸡卖 1999 元的事件，让我们对清远鸡这一独特鸡种以及高端餐饮的定价有了更深入的了解。这道菜品价格虽高，但背后有着品种、食材搭配、餐厅定位等多方面因素支撑。不过，如何让消费者更好地理解价格背后的价值，也是高端餐厅需要思考和解决的问题。对于普通消费者而言，了解这些信息后，在选择消费时也能更加理性。那么，你对这道近两千元的半只鸡菜品有什么看法呢？欢迎在评论区留言讨论。